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饸饹面：北方传统面食的瑰宝
在中国的饮食文化中，面食占据了举足轻重的地位，而在众多的面食中，饸饹面以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为了北方地区一道不可多得的传统美食，我们就来深入了解一下这道令人垂涎的饸饹面。
饸饹面的起源与传说
饸饹面，又称合罗面、河捞面，是中国北方部分地区的传统特色面食之一，关于饸饹面的起源，有着多种传说，其中最为流传的是关于商纣王和苏妲己的故事，相传，商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，便下诏纳其为妃，苏妲己在前往国都朝歌的途中，路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端去，走到门口时，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，只能眼睁睁地看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，假妲己笑吟吟地问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”，于是，这碗面便演变成了今天所称的“饸饹”。
另一个传说则与西晋时期的刘伶有关，刘伶被罢官后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，他依据历史上苏妲己在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多，刘妻也看出了门道，决心在此基础之上再锦上添花，她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
饸饹面的制作工艺
饸饹面的制作工艺独特，需要用到专门的工具——饸饹床子，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方，然后将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
在山西地区，饸饹面的制作尤为讲究，面粉要选筋度较高的面粉，和面的时候，夏天用凉水，冬天要用温水，放的水的温度要和季节有所区别，另外还要将少量食盐溶于水中，揉出来的面团会更加劲道，醒发后，将面团分成适合的大小，然后放在饸饹床子上进行压面，压面时，需要用力均匀，保持面条的粗细一致，压好的面条直接落入锅中煮熟，捞出后浇上各种臊子即可食用。
饸饹面的口感与搭配
饸饹面的口感劲道爽滑，饱腹感强又易于消化，深受老百姓的喜爱，在山西地区，饸饹面的花样繁多，有玉米面做成的黄金饸饹、荞麦面做成的荞面饸饹、榆面做成的榆面饸饹等等，不同的饸饹面搭配上不同的臊子，真是万千滋味尽在一碗面中。
山西人最爱吃的饸饹面是最经典的清汤饸饹面，汤底主要以羊肉汤为主，搭配上胡萝卜、葱花、豆角、土豆等时令蔬菜，还会根据顾客的需求，加上豆腐、小菜等，一碗面端上来，面香和羊肉的香气扑鼻而来，夹起一大筷子，还没吃进嘴里，唾液就开始旺盛分泌，在山西的乡宁地区，饸饹面更是当地的一大特色，做法不限于煮，还有炒饸饹面、凉拌饸饹
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